Treba začať od začiatku.
Med obsahuje niekoľko typov cukrových zložiek,ako sú fruktóza,glukóza,galaktóza,maltóza a sacharóza.
Na základe týchto zložiek má med redšiu alebo hustejšiu konzistenciu, v niektorých prípadoch môže med až zcukrovatieť.Aby sme týmto procesom zabránili, prišli včelári na techniku ako tomu predísť,a to pastovanim.
Pastovanie je proces, pri ktorom sa rozbíjajú kryštáli zcukrovatelého medu za studena a tým vzniká hladká a vláčna zmes bielej farby. Dôležite je tiež pripomenúť, že pastované medy nestrácajú nič z kvality bežného medu, práve naopak je to pridaná hodnota.Pastovaný med je ľahko rozotierateľný a nesteká ako tekutý med.
